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余其权学习这道菜许多年,每个步骤都是了然于胸,可他却不敢保证一定能做成功。
他昨晚之所以琢磨一晚上,也是因为信心不足。
开了丰和楼的门,余其权独身一人走了进去。
现在才六点过,大多数人还在梦乡呢。
厨房很安静,几乎落针可闻。
余其权走进去,打开天然气,做起了准备工作。
食材这些都有,丰和楼一个大酒楼,食材还是备的齐全,更别说开水白菜其实用到的食材并不罕见。
唯一贵一些的,恐怕就是火腿罢了。
余其权按照步骤,一点一滴的烹饪着。
开水白菜是名菜不假,会做这道菜的厨师也不少。
然而川菜里的开水白菜,姜老若是称第二,没人敢称第一。
这是味道打出来的名声,没谁不认同的。
余其权不想丢了几家师父的脸,这开水白菜可谓是师父的脸面,若是他徒弟做出来的差了,自家师父肯定要跟着一起丢脸的。
一直忙到八点半,这汤也好了,接下来就是白菜加汤,上蒸锅。
开水白菜为什么是白菜?不是什么萝卜青菜呢?这是因为,白菜的味道清淡,与这汤最为匹配。
加上汤蒸过的白菜口味浓郁,汤的鲜美厚重渗入到了白菜里面。
在这蒸的过程中,白菜也已经完成了自己的脱胎换骨。
时间慢慢过去,姜老提前来到了丰和楼,还未进厨房,便闻到一股很香的味道。
这味道他做了半辈子,在熟悉不过,正是开水白菜的味。
不用想,肯定是徒弟余其权在做。
“师父,您来了?”
余其权看着姜老道。
“嗯,完成的怎么样?”
姜老看了看问道。
“白菜马上出蒸锅,就差最后一步了。”
余其权说道。
姜老点了点头,用勺子舀一勺汤,喝了一口,抿了抿嘴。
点头道:“还行,有点瑕疵,但问题不大。”
余其权见姜老认同,心里也是一喜。
就像一个小孩子考试考好了,得到自己父母的表扬一般。
余其权他们那代的师徒关系,那真的和父子没什么区别。
姜老也不着急,看着余其权将剩下的步骤完成。
从蒸锅里取出白菜,不要里面的汤,而是将白菜取出,放在盆里摆好。
在加入熬制好的汤。
一份开水白菜算是完成了。
白菜经过蒸锅后,仍然如同生的一般,活鲜鲜的。
汤色清亮,没有丝毫杂质,也没有丝毫浑浊。
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