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他们首都是除夕夜十二点过后吃饺子,以示“交子”
,应是素馅。
按照老规矩,这素馅可以放姜,但必不能放算作“荤”
的葱、蒜和韭菜。
虽然现在破除旧文化、旧风俗,不敬神明,但谢玉真还是准备了荤素两种——冬韭菜鲜肉和白菜木耳。
肉馅怎么做都好吃,但素馅想要好吃,就得在馅料上好好下功夫。
她按照菜谱上所述,让云益依次准备好食材。
——大白菜剁碎,挤干水分;胡萝卜用礤床儿擦丝,过水焯后,攥干剁烂;把泡发好香菇、木耳、细粉条统统切碎。
除此之外,有条件的,最好再加上掰碎的五谷排叉,或者是捏碎的油饼、油条,让素菜沾上油水,口感更香润。
这和面擀皮儿也有讲究,做剂子不能动刀切,而是用手揪。
全家人一起包饺子时,云益将洗了好几遍的干净红枣裹进馅儿里,新年图个吉利,吃到枣便预示着来年有福气。
谢玉真把全素煮饽饽先下了锅,水开沸腾,滚滚蒸汽扑面而来。
几息功夫,厨房便如云巅之上雾气缭绕。
大火煮得很快,不消片刻,便可以捞出来盛到碗里。
谢玉真在窗台边摆了三只空碗,每碗搁五只素馅水饺,这也算简单的上供敬奉了。
待肉馅饺子进锅煮时,院门外传来了劈里啪啦的鞭炮声。
云益看了看手表,“我出门放鞭炮了?”
谢玉真在厨房收尾,头都没抬,“去吧,放完之后拿笤帚扫到咱家门口,堆成一堆。”
云苓也跟着出去凑热闹,“妈,我也想出去看。”
“你也去吧,离远点,别被炸到。”
“知道啦——”
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